海報新聞
當各種水果、小料都被“卷過一輪”后,基礎款又重新站上C位。這個夏天,很多消費者發現,不少現制飲品品牌都從檸檬開刀,頻出新品。另一邊,椰子水卻遭遇“爆冷”,不少門店無法繼續維持下去。
據了解,最近許多品牌的研發部門都在關注檸檬賽道,希望能挖掘更便宜、風味有差異點的產品。各大品牌為什么又愛上了檸檬茶?是什么導致椰子制品“遇冷”?
現制椰子飲品的輝煌似乎就在昨天。2021年4月,瑞幸新品生椰拿鐵一經亮相,就成為“全網催貨”的現象級爆款,單月銷量一度超1000萬杯,并在業內掀起了“萬物皆可加椰”風潮。
數據顯示,僅2021年,就有20多家連鎖品牌累計推出了132款含有椰子元素的產品,喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同時,也有更多企業開始專注于椰子細分賽道,美團美食與咖門聯合發布的《2022茶飲品類發展報告》顯示,2022年椰子類茶飲專門店同比增長66.5%。
然而,僅僅兩年時間,椰子水的銷售卻遭遇了“爆冷”。在平臺搜索較為有名的椰子水品牌,發現較多顯示“歇業關閉”。走訪線下門店發現,與一些茶飲店相比,售賣椰子水的門店客流量較小。
部分品牌門店顯示為歇業狀態
根據餐里眼提供的數據,經過了此前兩年的擴張熱潮之后,2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩,除椰不二新增15家門店外,其他品牌開年以來門店數均為0增長或個位數增長。體量排名前十的品牌中,有近一半閉店率在40%以上。
企查查數據顯示,和去年同期對比,椰子水相關餐飲企業新增量下滑,注銷量顯著增長。今年1月1日至5月22日,共新增204家“椰子”相關餐飲企業,新增量較去年同期降低33.1%;1月1日至5月22日,共注銷125家“椰子”相關餐飲企業,注銷量較去年同期增加60.3%。
另一邊,與椰子水同屬于茶飲細分品類的檸檬茶,日子就過得還不錯。今年,包括古茗、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運咖等品牌都相繼推出了低價的檸檬系列產品。其中,不僅有檸檬茶,還有不少“檸檬+水果”的組合產品。
記者走訪發現,在售賣檸檬茶的門店里,時常人滿為患。打單的機器一直突突地響,拖在地上有兩米多長,經常要排十幾分鐘才拿到一杯檸檬水。
拿蜜雪冰城為例,不僅靠4元一杯的檸檬水,攢下了如今“百億雪王”的家底。甚至,在今年6月,蜜雪冰城在發布會上稱,檸檬水一年的銷量超過10億杯。
近日,蜜雪冰城推出的新品“糯米檸檬茶”在市場上掀起了一場口味之爭。這款融合了糯米香與檸檬酸的新飲品,一經上市便吸引了眾多消費者的目光。
同樣,古茗的“招牌檸檬水”推出了4元一杯的活動,一下從10元“狠降”到4元。
書亦燒仙草也在其官方微信號上,推出了檸檬水“王炸活動”:今夏主打產品之一的“金桔檸檬水”每杯3.9元。
滬上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”,幾乎是直接一鍵復制蜜雪冰城,店內的冰鮮檸檬水、粉冰鮮檸檬水的價格也是4元/杯。
此外,許多檸檬茶價格也直接打到了10元以下。益禾堂在美團推出5.9元的茉莉香檸綠茶、7.9元的檸檬小麥青汁,檸季新品泰綠檸檬茶在美團上也開啟了8.9元秒殺。
餐里眼大數據顯示,截至2024年6月,檸檬茶前十品牌的門店數量均在200家以上,前二檸季和LINLEE林里分別為1948家和1801家,門店規模遠高于椰子水的頭部品牌。
據《廣州日報》統計數據,截至2023年4月,全國售賣檸檬茶的門店數量已達9678家,較2020年底翻了三倍之多。這個夏天,檸檬茶打敗了椰子水。
事實上,作為一種新興飲品,椰子水初期主要靠新鮮感吸引了大量消費者,但這種新鮮感是有時效的,因此椰子水品牌需要更多創新來留住消費者。
但整體來看,與新茶飲的上新頻率相比,椰飲的創新有一定局限性。業內認為,椰子水門店閉店率高與現制飲品市場規律吻合,面臨巨頭競爭壓力,且其創新有局限性,還面臨多樣化競爭。與新茶飲相比,椰飲上新規模小,同時有替代品分散消費者注意力,降低其對椰子水門店的黏性和忠誠度。
在外賣平臺上,各大品牌開打價格戰,檸檬水、檸檬茶幾乎成了“低價利器”。
而現制茶飲店紛紛用檸檬茶引流,充分體現了檸檬茶品類本身的市場潛力。
從成本端來看,加盟檸檬茶品牌入場門檻和原材料成本更低;椰子水原材料多依賴進口,成本高致終端售價高;消費習慣上,檸檬茶有近70年飲用習慣,椰子水作為新興飲品僅出現12年。且椰子水口感相對單一。
事實上,檸檬茶品類仍有較大增長空間。大眾點評《2024品牌靈感趨勢報告》顯示,檸檬茶是2023健康茶飲賽道三大熱門風向之一,相關熱門商戶熱度較年初平均增長145%。
此外,中國作為第二大檸檬生產國,給整個市場提供了一個穩定的“大后方”。根據智研咨詢的數據,2022年檸檬的種植面積約125070公頃,產量達269.75萬噸。同時,國內市場需求也達到了267.02萬噸,與產量基本持平,市場供需平衡狀態穩定。
預計到2025年,現制檸檬茶市場規模將達到約600億元,開店空間超過3萬家。
這也意味著,檸檬茶品牌們還有更廣闊的發展空間,尤其是在相對空白的北方市場。美團數據顯示,在一線與新一線城市中,除北京門店數略高外,其他如天津、青島、鄭州等北方城市,不僅門店少,門店密度也遠不及南方城市。
茶飲賽道的下半場,既要持續通過供應鏈的規模與效率優勢,優化成本,把產品價格打下來,還要以強大的供應鏈能力,嚴控品質。
海報新聞編輯 俞春紅 實習生 劉笑非 綜合報道
責編:楊凱
審核:馮世娟
責編:馮世娟