當各種水果、小料都被“卷過一輪”后，基礎款又重新站上C位。這個夏天，很多消費者發現，不少現制飲品品牌都從檸檬開刀，頻出新品。另一邊，椰子水卻遭遇“爆冷”，不少門店無法繼續維持下去。

　　據了解，最近許多品牌的研發部門都在關注檸檬賽道，希望能挖掘更便宜、風味有差異點的產品。各大品牌為什么又愛上了檸檬茶？是什么導致椰子制品“遇冷”？

　　現制椰子飲品的輝煌似乎就在昨天。2021年4月，瑞幸新品生椰拿鐵一經亮相，就成為“全網催貨”的現象級爆款，單月銷量一度超1000萬杯，并在業內掀起了“萬物皆可加椰”風潮。

　　數據顯示，僅2021年，就有20多家連鎖品牌累計推出了132款含有椰子元素的產品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同時，也有更多企業開始專注于椰子細分賽道，美團美食與咖門聯合發布的《2022茶飲品類發展報告》顯示，2022年椰子類茶飲專門店同比增長66.5%。

　　然而，僅僅兩年時間，椰子水的銷售卻遭遇了“爆冷”。在平臺搜索較為有名的椰子水品牌，發現較多顯示“歇業關閉”。走訪線下門店發現，與一些茶飲店相比，售賣椰子水的門店客流量較小。

部分品牌門店顯示為歇業狀態

　　根據餐里眼提供的數據，經過了此前兩年的擴張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來門店數均為0增長或個位數增長。體量排名前十的品牌中，有近一半閉店率在40%以上。

　　企查查數據顯示，和去年同期對比，椰子水相關餐飲企業新增量下滑，注銷量顯著增長。今年1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相關餐飲企業，新增量較去年同期降低33.1%；1月1日至5月22日，共注銷125家“椰子”相關餐飲企業，注銷量較去年同期增加60.3%。

　　另一邊，與椰子水同屬于茶飲細分品類的檸檬茶，日子就過得還不錯。今年，包括古茗、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運咖等品牌都相繼推出了低價的檸檬系列產品。其中，不僅有檸檬茶，還有不少“檸檬+水果”的組合產品。

　　記者走訪發現，在售賣檸檬茶的門店里，時常人滿為患。打單的機器一直突突地響，拖在地上有兩米多長，經常要排十幾分鐘才拿到一杯檸檬水。

　　拿蜜雪冰城為例，不僅靠4元一杯的檸檬水，攢下了如今“百億雪王”的家底。甚至，在今年6月，蜜雪冰城在發布會上稱，檸檬水一年的銷量超過10億杯。

近日，蜜雪冰城推出的新品“糯米檸檬茶”在市場上掀起了一場口味之爭。這款融合了糯米香與檸檬酸的新飲品，一經上市便吸引了眾多消費者的目光。

　　同樣，古茗的“招牌檸檬水”推出了4元一杯的活動，一下從10元“狠降”到4元。

　　書亦燒仙草也在其官方微信號上，推出了檸檬水“王炸活動”：今夏主打產品之一的“金桔檸檬水”每杯3.9元。

　　滬上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”，幾乎是直接一鍵復制蜜雪冰城，店內的冰鮮檸檬水、粉冰鮮檸檬水的價格也是4元/杯。

　　此外，許多檸檬茶價格也直接打到了10元以下。益禾堂在美團推出5.9元的茉莉香檸綠茶、7.9元的檸檬小麥青汁，檸季新品泰綠檸檬茶在美團上也開啟了8.9元秒殺。

　　餐里眼大數據顯示，截至2024年6月，檸檬茶前十品牌的門店數量均在200家以上，前二檸季和LINLEE林里分別為1948家和1801家，門店規模遠高于椰子水的頭部品牌。

　　據《廣州日報》統計數據，截至2023年4月，全國售賣檸檬茶的門店數量已達9678家，較2020年底翻了三倍之多。這個夏天，檸檬茶打敗了椰子水。

　　事實上，作為一種新興飲品，椰子水初期主要靠新鮮感吸引了大量消費者，但這種新鮮感是有時效的，因此椰子水品牌需要更多創新來留住消費者。

　　但整體來看，與新茶飲的上新頻率相比，椰飲的創新有一定局限性。業內認為，椰子水門店閉店率高與現制飲品市場規律吻合，面臨巨頭競爭壓力，且其創新有局限性，還面臨多樣化競爭。與新茶飲相比，椰飲上新規模小，同時有替代品分散消費者注意力，降低其對椰子水門店的黏性和忠誠度。

在外賣平臺上，各大品牌開打價格戰，檸檬水、檸檬茶幾乎成了“低價利器”。

　　而現制茶飲店紛紛用檸檬茶引流，充分體現了檸檬茶品類本身的市場潛力。

　　從成本端來看，加盟檸檬茶品牌入場門檻和原材料成本更低；椰子水原材料多依賴進口，成本高致終端售價高；消費習慣上，檸檬茶有近70年飲用習慣，椰子水作為新興飲品僅出現12年。且椰子水口感相對單一。

　　事實上，檸檬茶品類仍有較大增長空間。大眾點評《2024品牌靈感趨勢報告》顯示，檸檬茶是2023健康茶飲賽道三大熱門風向之一，相關熱門商戶熱度較年初平均增長145%。

　　此外，中國作為第二大檸檬生產國，給整個市場提供了一個穩定的“大后方”。根據智研咨詢的數據，2022年檸檬的種植面積約125070公頃，產量達269.75萬噸。同時，國內市場需求也達到了267.02萬噸，與產量基本持平，市場供需平衡狀態穩定。

　　預計到2025年，現制檸檬茶市場規模將達到約600億元，開店空間超過3萬家。

　　這也意味著，檸檬茶品牌們還有更廣闊的發展空間，尤其是在相對空白的北方市場。美團數據顯示，在一線與新一線城市中，除北京門店數略高外，其他如天津、青島、鄭州等北方城市，不僅門店少，門店密度也遠不及南方城市。

　　茶飲賽道的下半場，既要持續通過供應鏈的規模與效率優勢，優化成本，把產品價格打下來，還要以強大的供應鏈能力，嚴控品質。

　　海報新聞編輯 俞春紅 實習生 劉笑非 綜合報道